PROSCIUTTO STAGIONATO “Valnerina” disossato
Prosciutto di suino nazionale stagionato, poi disossato e confezionato sottovuoto. Coscia scelta senz’osso lavorata, salata e stagionata secondo la tipica ricetta della Valnerina, in seguito disossata. La salagione e la stagionatura avvengono in maniera naturale, senza aggiunta di conservanti, nel rispetto dell’antica tradizione norcina. Caratteristiche organolettiche: profumo: tipico, gusto: dolce, consistenza: compatta, colore: roseo (parte magra), bianco…
PROSCIUTTO STAGIONATO “Valnerina”
Prosciutto di suino nazionale stagionato, dal gusto dolce e fragrante. Coscia scelta con osso, lavorata, salata e stagionata secondo la tipica ricetta della Valnerina. La salagione e la stagionatura avvengono in maniera naturale, senza aggiunta di conservanti, nel rispetto dell’antica tradizione norcina. Caratteristiche organolettiche: profumo: tipico, gusto: dolce, consistenza: compatta, colore: roseo (parte magra), bianco (parte grassa)
PANCETTA TESA STAGIONATA al pepe nero o al peperoncino
Pancetta tesa di suino scelto con costina strappata, steccata, lavorata e stagionata secondo la ricetta tradizionale, lievemente aromatizzata al pepe nero oppure al peperoncino. Caratteristiche organolettiche: profumo: persistente leggermente agliato come da tradizione, gusto: deciso leggermente speziato, consistenza: compatta, colore: tipico Materie prime e ingredienti: Carne di suino (pancetta di suino), sale, spezie (pepe nero o peperoncino). Antiossidanti: E301….
PANCETTA ARROTOLATA
Pancetta magra di suino arrotolata, salata e sgrassata, preparata in maniera tradizionale secondo la ricetta nostrana, lievemente aromatizzata al peperoncino. Caratteristiche organolettiche: profumo: persistente, gusto: saporita, consistenza: compatta, colore: tipico con venature Materie prime e ingredienti: Carne di suino (pancetta di suino), sale, destrosio, spezie (peperoncino). Antiossidanti: E301. Conservanti: E250, E252. Materiali accessori: nessuno. Allergeni: può…
LARDO DELLA VALNERINA “alle erbe aromatiche”
Lardo di suino stagionato e aromatizzato con le erbe delle Valle del Nera. Tipico prodotto artigianale, condito e stagionato secondo la tradizione nostrana. Caratteristiche organolettiche: profumo: tipico, gusto: fragrante e aromatico, consistenza: compatta, colore: bianco con venature di magro Materie prime e ingredienti: Carne di suino (schiena di suino), sale, destrosio, spezie. Antiossidanti: E301. Conservanti: E250, E252….
GUANCIALE STAGIONATO al pepe nero o al peperoncino
Tipico prodotto norcino stagionato, ottenuto dalla rifilatura delle gole intere di suini scelti, aromatizzato alla maniera umbra al pepe nero o al peperoncino. Caratteristiche organolettiche: profumo: intenso, gusto: deciso, consistenza: tipica, colore: tipico Materie prime e ingredienti: Carne suina (gola di suino), sale, destrosio, spezie, aromi naturali. Antiossidanti: E301. Conservanti: E250, E252. Materiali accessori: nessuno. Allergeni: può contenere tracce…
FILONE STAGIONATO in rete o in carta paglia
Lombo di suino, stagionato e aromatizzato in modo naturale. Prodotto di eccezionale magrezza ottenuto dalla lavorazione e salagione di lombi disossati e puro occhio, dolce e speziato come da antica tradizione Norcina. Stagionato per 50 giorni. Può essere in rete o in carta paglia. Caratteristiche organolettiche: profumo: delicato, gusto: dolce leggermente speziato, consistenza: tipica, colore: rosa scuro Materie prime e…
CAPOCOLLO UMBRO
Collo di suino, stagionato e aromatizzato secondo la tradizionale ricetta umbra, ottenuto dalla salagione della coppa di suino salata, asciugata, stagionata per 60 giorni. È un prodotto dolce leggermente speziato secondo l’antica tradizione norcina. Può essere in rete o in carta paglia. Caratteristiche organolettiche: Profumo: intenso, gusto: deciso leggermente agliato, consistenza: compatta, colore: rosso (parte magra), bianco…