Gli sforzi della nuova impresa alla guida di Cassetta sono stati ricompensati. Rinasce il salumificio simbolo di Arrone e di tutta la bassa Valnerina, con una veste del tutto nuova.
La società Italia Authentica, che nel 2017 è subentrata nella gestione del salumificio, ha scelto non solo di rinnovare la produzione partendo dallo storico marchio Cassetta, che ha subito un restyling alla ricerca del perfetto connubio fra modernità e tradizione. Infatti ha anche “aperto i cantieri” e avviato la ristrutturazione delle sale di lavorazione dello stabilimento con l’obiettivo di realizzare, nel tempo, un laboratorio o meglio un tempio della norcineria d’eccellenza (sperimentazioni culinarie, mostre, degustazioni, ricerca scientifica e alta gastronomia attraverso produzioni di filiera a ridotto impatto ambientale e sociale).
L’ambizioso progetto è cominciato proprio dal basso. Le sale di lavorazione al piano terra sono state trasferite sul retro dell’immobile, inclusa l’area di spedizioni e scarico merci; ciò allo scopo di convertire l’ingresso in spazi adibiti all’accoglienza dei clienti. Sono stati impiegati i migliori materiali sul mercato per dare un nuovo volto alle sale, a partire dal pavimento in metacrilato, ai pannelli che rivestono le pareti, i nuovi impianti di refrigerazione e l’illuminazione automatizzata ad alta efficienza energetica. Il prossimo passo sarà la ricostruzione del tetto proseguendo poi con il recupero del primo e del secondo piano, finché l’intero immobile non sarà diventato un’azienda smart dove la scienza, l’innovazione tecnologica e la sostenibilità incontrano l’antica sapienza, l’esperienza e l’abilità dei nostri maestri norcini.
I lavori di ristrutturazione sono stati possibili anche grazie ai fondi affidati dall’Unione Europea alla Regione Umbria per la valorizzazione di siti produttivi nel settore agroalimentare. Non solo la Regione ha ritenuto il progetto di Italia Authentica meritevole di essere sostenuto, ma è risultato primo in graduatoria con il punteggio più alto attribuito dagli esperti valutatori nella call di riferimento.
Quest’anno Italia Authentica si propone nuovamente di investire sul territorio, sulla qualità del cibo e sugli aspetti nutrizionali dei propri prodotti, anche tramite collaborazioni e partnership con l’Università degli Studi di Perugia.